Mettwurst: Die herzhafte Wurst mit Tradition

 Was ist Mettwurst?

Mettwurst ist eine Rohwurst, die aus rohem Schweinefleisch (teilweise auch Rindfleisch) hergestellt wird. Sie wird mit Salz, Gewürzen und Reifekulturen versetzt, anschließend in Därme gefüllt und durch Lufttrocknung oder Räuchern haltbar gemacht. Die Wurst ist je nach Verfahren streichfähig oder schnittfest.

Herstellungsverfahren

1. Luftgetrocknete Mettwurst

Diese Variante reift ohne zusätzliche Hitzeeinwirkung. Das bedeutet, dass sie in klimatisierten Räumen über mehrere Wochen trocknet, wobei sie an Feuchtigkeit verliert und an Aroma gewinnt. Typisch ist eine feste Konsistenz mit intensiver Würze. Diese Art wird vor allem in Norddeutschland geschätzt.

Vorteile:

• Lange Haltbarkeit

• Intensiver Geschmack

• Feste Struktur, ideal zum Schneiden

2. Geräucherte Mettwurst

Hier wird die Mettwurst zusätzlich über Buchen- oder Eichenholz kaltgeräuchert. Das verleiht ihr ein rauchiges Aroma und eine dunkelrote Farbe. Auch die Textur wird durch das Räuchern etwas fester.

Vorteile:

• Charakteristisches Raucharoma

• Zusätzlicher Schutz vor Verderb

• Beliebt in Mittel- und Süddeutschland

3. Streichfähige Mettwurst

Diese wird oft kürzer gereift und hat einen höheren Fettgehalt. Dadurch bleibt sie weich und streichfähig. Ein Klassiker ist z. B. die Teewurst, die ebenfalls zur Familie der Mettwürste zählt.

Vorteile:

• Perfekt als Brotaufstrich

• Mild-würziger Geschmack

• Schnell verzehrfertig

Regionale Unterschiede

Mettwurst ist in ganz Deutschland verbreitet, doch es gibt deutliche regionale Eigenheiten:

• Norddeutschland: Hier dominiert die luftgetrocknete, schnittfeste Variante. Typisch ist z. B. die Holsteiner Mettwurst.

• Sachsen & Thüringen: Diese Regionen bevorzugen die geräucherte Variante, oft mit kräftiger Würzung und Knoblauch.

• Westfalen: Bekannt für Westfälische Mettwurst, meist leicht geräuchert und fein gewürzt.

• Bayern & Alpenregion: Weniger Mettwurst, dafür mehr Rohwürste wie Landjäger oder Kaminwurzen.

• Teewurst aus Pommern: Fein zerkleinert, leicht geräuchert und typisch streichfähig – heute besonders in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern beliebt.

Wozu passt Mettwurst?

Mettwurst ist ein echter Alleskönner in der Küche:

• Brotzeit: Klassisch auf kräftigem Bauernbrot mit Senf oder Gewürzgurke

• Kalte Platten: In Scheiben geschnitten neben Käse, Schinken und sauren Gurken

• Herzhafte Eintöpfe: Besonders geräucherte Mettwurst gibt deftigen Gerichten ein würziges Aroma

• Zum Grillen: In einigen Regionen wird Mettwurst sogar gegrillt oder angebraten – eine spannende Abwechslung!

Fazit

Ob luftgetrocknet, geräuchert oder streichfähig – Mettwurst ist ein Stück kulinarische Kultur mit Tradition und regionalem Charakter. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem beliebten Begleiter in der deftigen Küche. Wer Wert auf Geschmack, Herkunft und Qualität legt, sollte die verschiedenen Varianten unbedingt probieren und vergleichen.