Petersilie: Ein vielseitiges Küchenkraut mit Geschichte

Petersilie – ein kurzer Überblick

Petersilie (Petroselinum crispum) stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird seit der Antike als Heil- und Würzpflanze geschätzt. Heute findet man sie weltweit in Gärten, auf Balkonen und in Supermärkten.

Glatte vs. krause Petersilie – die Unterschiede

Es gibt zwei Hauptsorten der Petersilie:

1. Glatte Petersilie (Petroselinum crispum var. neapolitanum)

• Aussehen: Glatte, dunkelgrüne Blätter

• Geschmack: Intensiver und aromatischer

• Verwendung: Besonders beliebt in der mediterranen und orientalischen Küche

2. Krause Petersilie (Petroselinum crispum var. crispum)

• Aussehen: Gekräuselte, helle bis mittelgrüne Blätter

• Geschmack: Etwas milder, leicht süßlich

• Verwendung: Häufig als Garnitur, in Suppen oder auf kalten Platten

Beide Sorten haben ihre Daseinsberechtigung – die Wahl hängt vom gewünschten Aroma und Verwendungszweck ab.

Petersilie im eigenen Garten anbauen

Standort und Boden

Petersilie bevorzugt einen halbschattigen bis sonnigen Standort mit nährstoffreichem, lockeren Boden. Sie ist zweijährig, wird aber meist einjährig kultiviert, da sie im zweiten Jahr blüht und dann weniger Aroma entwickelt.

Aussaat und Pflege

• Aussaat: Ab März im Freiland oder ganzjährig auf der Fensterbank

• Keimzeit: Bis zu 3 Wochen – Geduld ist gefragt!

• Pflege: Regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden. Beikraut entfernen, um die Entwicklung zu fördern.

Tipp: Petersilie mag keinen Standortwechsel – einmal gepflanzt, sollte sie dort bleiben.

Ernte und Lagerung

Die Blätter können je nach Wachstum jederzeit geerntet werden. Am besten schneidet man sie morgens ab, wenn das Aroma am intensivsten ist. Verwende stets eine Schere und schneide nahe an der Basis, ohne das Herz der Pflanze zu verletzen.

• Frisch verwenden: Innerhalb weniger Tage aufbrauchen

• Einfrieren: Gut waschen, hacken und portionsweise einfrieren

• Trocknen: Möglich, aber Verlust von Aroma

Verwendung von Petersilie in der Küche

Petersilie passt zu nahezu jedem Gericht – sie ist ein echter Allrounder. Besonders beliebt ist sie in:

• Suppen, Eintöpfen und Brühen

• Kartoffelgerichten wie Petersilienkartoffeln

• Pesto, Dips und Kräuterbutter

• Salaten, z.B. Taboulé

• Fisch- und Fleischgerichten

Rezept: Klassische Petersilienbutter

Zutaten:

• 250 g weiche Butter

• 1 Bund glatte Petersilie

• 1 Knoblauchzehe

• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

2. Knoblauch fein pressen.

3. Butter mit Petersilie und Knoblauch vermengen.

4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

5. In Frischhaltefolie einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Perfekt zu Grillfleisch, Brot oder Gemüse!

Fazit

Ob glatt oder kraus, Petersilie ist ein unverzichtbares Küchenkraut mit zahlreichen Einsatzmöglichkeiten. Mit ein wenig Pflege lässt sich Petersilie einfach selbst anbauen und bietet das ganze Jahr über frisches Grün für deine Gerichte.