Spargel – Das königliche Gemüse im Fokus

Der Anbau von Spargel

Spargel benötigt sandige, durchlässige Böden und ein gemäßigtes Klima. Die Pflanze gehört zur Familie der Liliengewächse und wächst aus unterirdischen Wurzelstöcken, den sogenannten Rhizomen. Die Anbaufläche muss tiefgründig vorbereitet und mit Folien abgedeckt werden, um die Bodentemperatur zu regulieren und den Ertrag zu optimieren.

Der weiße Spargel wird durch Aufschütten von Erdwällen vor Licht geschützt, während grüner Spargel über der Erde wächst und durch das Sonnenlicht seine Farbe erhält. Lila Spargel ist eine Zwischenform und durch Anthocyane gefärbt.

Die Ernte

Die Spargelsaison beginnt in Deutschland je nach Wetterlage meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Weiße Spargelstangen werden per Hand gestochen, sobald sich ein kleiner Erd-Riss zeigt – ein arbeitsintensiver Prozess, der Erfahrung erfordert. Grüner Spargel wird oberirdisch mit dem Messer geschnitten.

Verarbeitung und Lagerung

Frischer Spargel sollte möglichst am Erntetag verarbeitet werden. Weißen Spargel schält man vom Kopf abwärts, bei grünem genügt das Entfernen der unteren Enden. Im Kühlschrank bleibt Spargel in ein feuchtes Tuch gewickelt bis zu drei Tage frisch. Alternativ kann er roh eingefroren werden.

Sortenvielfalt

• Weißer Spargel: Milder Geschmack, wird unter der Erde gestochen

• Grüner Spargel: Würziger, enthält mehr Vitamine, wächst oberirdisch

• Violetter Spargel: Kräftiger Geschmack, kurze Lichtexposition

• Wilder Spargel (Wildspargel): Dünn, aromatisch, wächst in Südeuropa

Rezeptidee: Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten (für 4 Personen):

• 1,5 kg weißer Spargel

• 1 TL Zucker

• Salz

• 200 g Butter

• 3 Eigelb

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Spargel schälen und in Salzwasser mit Zucker 15–20 Minuten kochen.

2. Für die Sauce Butter schmelzen, Eigelbe mit Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen.

3. Die Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, würzen.

4. Den Spargel abtropfen lassen, mit Sauce servieren – perfekt zu Kartoffeln und Schinken.

Rezeptidee: Cremige Spargelsuppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g weißer Spargel

• 1 Zwiebel

• 30 g Butter

• 30 g Mehl

• 1 Liter Spargelfond oder Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.

2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Mehl einrühren.

3. Mit Brühe ablöschen, Spargel dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe pürieren, Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Verbreitung des Spargels

Deutschland zählt zu den größten Spargelproduzenten Europas, besonders beliebt sind Regionen wie Niedersachsen, Brandenburg, Baden-Württemberg und Bayern. Weltweit wird Spargel auch in Peru, China, Spanien und Italien angebaut – oft für den Exportmarkt.

Fazit

Spargel ist nicht nur ein saisonales Highlight, sondern auch vielseitig und geschmacklich ein Genuss. Egal ob klassisch mit Butter oder modern als Suppe – das königliche Gemüse überzeugt jedes Jahr aufs Neue.